Правна актуализация: 1 октомври 2026 г.
„Фермерски пазар“ не е самостоятелен правен режим, който освобождава продавачите от изискванията за безопасност на храните. Условията на организатора, общинските правила и регистрацията или одобрението по хранителното законодателство се проверяват отделно.
Кой може да участва
Участници могат да бъдат земеделски стопани, производители и други допустими оператори според дейността и правилата на конкретния пазар. Регистрацията като земеделски стопанин, занаятчия или търговец не е достатъчна сама по себе си за производство и продажба на всяка храна. Организаторът може да допуска само собствена продукция; това е условие за съответния пазар, а не универсално законово определение на „фермерска храна“.
Преди участие определете кой произвежда, кой продава и къде храната се приготвя, съхранява, транспортира и предлага. Всеки оператор носи отговорност за дейностите под своя контрол.
Регистрация или одобрение
По Закона за храните и европейските регламенти се проверява конкретният обект и дейност: първично производство, преработка, търговия на дребно, временен или подвижен обект, превоз или продажба от разстояние. За част от дейностите с животински продукти е необходимо одобрение, а не само обща регистрация.
Няма общо облекчение само защото пазарът е временен или участието е доброволно. Заявлението до компетентната ОДБХ съдържа изискуемите данни и документи за оператора, обекта, дейността и групите храни. Не приемайте, че може винаги да се пропусне местоположението или да се подаде само списък с продукти. За временни и подвижни обекти се следва приложимият специален ред.
Когато услугата е регистрация по чл. 26 ЗХ, приложимата тарифна такса е 17,38 евро. Това не е универсална цена за всички разрешения: одобрение, превозни средства, търговия от разстояние и други услуги имат отделни основания и такси. Проверете правилната услуга преди плащане.
Малки директни доставки
Наредба № 26 от 14 октомври 2010 г. урежда определени директни доставки на малки количества суровини и храни от животински произход. Облекченията зависят от вида на продукта, допустимите количества, производителя, получателя, териториалния обхват и изискуемото вписване. Не се прилагат автоматично към всяка домашна храна, всеки посредник или всеки щанд. Проверете условията за конкретния продукт с ОДБХ преди първата продажба.
Хигиена, самоконтрол и информация
За първичното производство и свързаните с него операции действат изискванията на приложение I към Регламент № 852/2004. За следващите етапи се прилагат подходящи процедури, основани на принципите на НАССР, с допустимата според дейността гъвкавост. Не е вярно, че всеки участник задължително купува еднаква система от външен технолог или че плодовете и зеленчуците са извън контрола за безопасност.
Осигурете защита от замърсяване, чисти повърхности и оборудване, подходяща вода, лична хигиена и контрол на температурата, когато е необходим. Студената верига обхваща превоза и щанда. Пазете информация за произхода, партидите, доставчиците и получателите, когато са оператори, и организирайте действия при опасна храна.
Етикетирането и информацията за алергени се съобразяват с Регламент (ЕС) № 1169/2011, включително при непредварително опаковани храни. Означенията „био“ и „органик“ са регулирани; обичайно се изискват контрол и сертификация по Регламент (ЕС) 2018/848, при точно определени изключения. „Натурално“ или „фермерско“ не доказва биологичен произход и не оправдава заблуждаващи здравни твърдения.
Препродажба и отговорност
Препродажба е възможна само при допустимост по режима на храната и условията на организатора. Представителство или обединение на производители не отменя регистрациите, проследимостта и отговорността. Търговецът може да отговаря за свои нарушения, а производителят — за неговите. Договор помежду им не прехвърля административната отговорност пред контролния орган и не освобождава автоматично единия.
За алкохол се проверяват допълнително акцизният режим, законният произход и изискванията за предлагане. Домашно произведена ракия за лична консумация не става свободно продаваема само защото се предлага на фермерски пазар.
Пазете на разположение доказателствата за приложимите регистрации, произход, самоконтрол и допускане до пазара. Проверете разрешението за мястото, общинските условия, цените и документите за плащане. Не е необходимо механично да се носи хартиено удостоверение за всяко обстоятелство, което администрацията установява служебно.
Правна основа: Закон за храните — МЗХ; Регламент (ЕО) № 852/2004 относно хигиената на храните; Регламент (ЕО) № 178/2002 — безопасност и проследимост; Регламент (ЕС) 2018/848 — биологично производство; МЗХ — директни доставки по Наредба № 26; Тарифа на БАБХ, чл. 51.